Spaghetti com Frutos do Mar

300gr de Frutos do Mar Congelado
200gr de Spaghetti Cozido
1 Cebola Pequena picada
1 dente de Alho picado
15 tomates Cereja cortados ao meio
Folhas de Manjericão
Domecq para Flambar
Sal e Pimenta
Óleo de Soja


Cozinhe a massa em água fervente até estar al dente. Escorra e passe água corrente para parar o cozimento. Reserve em uma travessa misture óleo de soja. Deixe uma panela com água quente para reaquecer a massa. Descongele bem os Frutos do Mar e deixe em temperatura ambiente por um tempo antes de serem usados. Coloque o óleo na frigideira bem quente e acrescente os Frutos do Mar. Refogue mexendo por uns 20 segundos e depois coloque o alho e a cebola. Deixe fritar e flambe com Domecq. Adicione o Molho de Tomates em cubos e termine o cozimento dos Frutos do Mar. Tempere com sal e pimenta. Reaqueça a massa na água quente e misture ao molho salteando. Coloque o tomate cereja e as folhas de manjericão. Sirva com azeite de oliva e se desejar parmesão por cima.

Bacalhau com Polenta Cremosa

300gr de Bacalhau Cozido e em lascas
600ml de Água
300gr de polenta pré cozida
50gr de Queijo Grana Padana Ralado
30gr de Queijo Gorgonzola em pedaços
Azeite de Oliva
1 cebola pequena em Julienne
½ Pimentão Vermelho em Julienne
1 Alho Picado
Salsinha Picado
Sal e Pimenta

Cozinhe a polenta conforme indicado na embalagem e tempere com sal e pimenta. Reserve tampado. Refogue a cebola, o pimentão e o alho em azeite de Oliva e junte as lascas de Bacalhau. Tempere com sal e pimenta e a salsinha picada. Coloque os queijos na polenta e mexa bem. Sirva no prato com o bacalhau por cima e regue com azeite de oliva. Como fazer para dessalgar o bacalhau: Tire o bacalhau da embalagem e lave em água corrente para tirar o excesso de sal, tire a pele e as espinhas e porcione em pedaços menores. Mergulhe em água fria e coloque na geladeira. Use duas partes da água para cada parte de bacalhau. Mantenha o bacalhau na geladeira durante o período de dessalga. O tempo de dessalga depende da altura das postas, seguindo a indicação: 24 horas por cm da altura da parte mais grossa da posta, aproximadamente. Trocar a água 2 vezes ao dia, no mínimo. Você pode experimentar uma lasca da parte mais grossa para ver se está dessalgado ou guardar a primeira água e ir comparando com as outras.

Bacalhau no Forno à minha moda

Ingredientes:

4 postas largas e altas de bacalhau (usei da noruega)
2 batatas grandes, bem lavadas em fatias grossas (com a casca)
1 pimentão vermelho em fatias grossas
2 cebolas grandes em fatias
3 tomates italianos fatiados
2 xícaras de folhas de espinafre cozido e escorrido (pode usar o congelado, em folhas)
1 xícara de grão-de-bico
2 colheres de sopa de alcaparras
3/4 de xícara de chá de azeite (usei Arbequina, da Borges)
1 xícara de chá de leite
1/2 xícara de salsa fresca picada
2 pimentas dedo-de-moça sem sementes, picadas
sal marinho moído na hora, à gosto
pimenta branca moída na hora, à gosto



Modo de Preparo:

Deixe o bacalhau de molho em água na véspera, durante 12 horas, aproximadamente, e troque sua água ao menos 4 vezes durante este período. Para não deixar cheiro na sua cozinha tampe a vasilha onde estiver o bacalhau de molho com um prato grande ou filme plástico e deixe na geladeira. Cada vez que for trocar a água retire da geladeira e retorne novamente. Quando perceber que o bacalhau já está sem sal escorra toda a água e reserve-o. Forre o fundo de um refratário com as fatias de batatas com a casca e cubra com as postas de bacalhau. Depois faça uma camada de pimentão, outra de tomates, de cebola, de espinafre, de grão-de-bico e repita até acabar os legumes. Salpique as pimentas picadas, tempere com o sal e com a pimenta branca, regue com leite e com azeite. Finalize com a salsa, as alcaparras e cubra com um pedaço de papel manteiga umedecido ou um pedaço de papel alumínio. Leve o bacalhau ao forno médio (220º) pré-aquecido por 20 minutos, retire-o do forno, remova o papel que está cobrindo e retorne ao forno por mais 20 minutos, agora em forno baixo. Assim que o caldo estiver quase secando e os legumes estiverem cozidos desligue e sirva com arroz branquinho.(rende 4 porções)

Paella Mista

Ingredientes:

1kg de arroz, sem lavar parboilizado
o dobro do volume do arroz em água, aproximadamente
250g de lula limpas
200 de polvo
200g de marisco
200ml de azeite de oliva
500g de camarão médio, com casca
400g de frango, cortados em pedaços médios
100g de vagem, sem as pontas
1 colher de sopa de páprika picante
250g de camarões pequenos, descascados
1 colher de sopa de corante alimentício
Açafrão espanjol de molho em água morna, pouquíssimo açafrão
sal a gosto
2 dentes de alho e dois ramos de salsinha, tudo picado com um pouco de azeite de oliva (1o. passo)
2 pimentões, assados, sem pele e sem sementes, cortados em tiras. (2o. passo)
2 tomates maduros, picados sem pele. (3o. passo)

Decoração:
Camarões com casca, salgar antes
Pitus salga antes
Pimentões do 2o. passo

Modo de preparo:

Primeiro prepare os ingredientes do 1o.,2o. e 3o. passo. Depois corte as lulas em rodelas e reserve-as. Lave muito bem os marisco. Numa paella, aqueça o óçeo, junte os camarões com casca e pitus, polvilhe com sal e deixe-os dourar. Retire e reserve, para a decoração. Junte na paella, em fogo médio, o frango já temperado com o sal e refogue, até dourar. Acrescente a vagem, o tomate, a páprika e o óleo com alho e a salsinha. Misture e adicione as lulas e os camarões pequenos e o polvo. Refogue pôr 10 minutos, incorpore a água, verifique o sal e deixe cozinhar pôr 20 minutos, em fogo alto, a partir do momento da ebulição. Baixe o fogo para médio, acrescente o corante e o açafrão. Misture e depois junte o arrroz, espalhe bem e mexa. Coloque os pimentões e os marisco, reservando alguns para a decoração. Conserve no fogo até o arroz ficar cozido. Decore com os camarões, pitus e pimentões. Deixe a paella descansar pôr 10 minutos fora do fogo tampado com um papel alumínio. Sirva.

Salmão Frito com Gremolata

Ingredientes:

Gremolata:
4 colheres de sopa de salsinha bem picada
2 colheres de chá de raspa de laranja
2 colheres de chá de raspa de limão
2 dentes de alho esmagados
3 colheres de chá de alcaparras picadas.

Peixe:
1 colher de manteiga
1 colher de azeite de oliva
4 postas de salmão
sal e pimenta a gosto

Modo de preparo:

Misture a salsinha a raspa de laranja, de limão o alho as alcaparras, Reserve. Em uma frigideira, junte a manteiga e o azeite, frite em fogo forte durante 2 a 3 minutos cada lado as postas de salmão. Depois frite a mistura da salsinha a raspa etc... e coloque por cima do salmão.

Camarão ao Molho de Champanhe

Ingredientes:

800g de camarão rosa
200ml de champanhe brut
300ml de molho branco
100ml de creme de leite (sem soro)
4 dentes de alho picados
50g de ketchup
6g de molho inglês
2 rodelas de abacaxi
100ml de conhaque
sal e pimenta a gosto para temperar os camarões

Modo de preparo:

Em uma panela grande, junte o molho branco com o champane e deixe emulsionar. Acrescente o creme de leite, o ketchup e o molho inglês. Deixe o molho adquirir uma consistência cremosa. Em uma frigideira com azeite de oliva e manteiga, frite os camararões e depois coloque o alho picado e a salsinha picada e depois flambe-os com o conhaque. Para finalizar, junte o abacaxi picado com os cararões ao molho e sirva imediatamente

Espaguetti com Brócolis e Camarões

Ingredientes:

¼ de pacote de espaguetti (grano duro, pleeease!)
½ xícara de azeite (vai com fé!)
200g de camarões médios limpos, sem cabeça e casca (ou do tamanho que vc tiver)
3 a 4 pedaços de brócolis congelados
4 a 6 dentes de alho descascados e inteiros (tenho certeza que não vai se arrepender)
1 colher de sobremesa de vinagre balsâmico
Sal e pimenta do reino moída ao gosto

Modo de preparo:

Ponha o espaguetti para cozinhar em água fervente com sal, pelo tempo que determinar a embalagem. Em outra panela ponha o azeite pra esquentar, abaixe bem o fogo, acrescente os dentes de alho inteiros. E vá mexendo até que os dentes cozinhem e fiquem levemente dourados e macios (isso mesmo, o alho é cozido e não frito no azeite, fica uma delícia). Retire os dentes de alho e reserve-os. Doure os camarões nesse azeite. Ponha os brócolis pra descongelar por 2 minutos no micro-ondas em potência máxima. Pique-os em pedaços pequenos. Misture os brócolis com os camarões e refogue um pouco, adicione os dentes de alho, tempere com sal, pimenta do reino e o vinagre balsâmico. Mexa bem e misture com a massa cozida. Sirva na hora, sem acompanhamentos e mais delongas.

Conchiglia Nera di Bacalá

Ingredientes:
- 08 conchiglie néri
- 150 g de bacalhau dessalgado, desfiado e levemente cozido
- 50 g de queijo prato
- 300 g de molho sugo
- Alcaparras a gosto
- Azeitonas pretas a gosto
- Manjericão a gosto


Modo de preparo:
Forme uma pasta com o bacalhau e o queijo e recheie as conchas de massa. Disponha a massa em uma travessa resistente à alta temperatura e cubra com o molho. Gratine por 15 minutos a 200ºC.