Stinco di Vitello com Tagliatelle ao Molho Roti e Cogumelos Secos

6 Stinco de Vitello
2 Cenouras em Cubos
2 Cebolas em cubos
2 Talos de Salsão
Pimenta do Reino em Grãos
Zimbro em Grãos
2 Folhas de Louro
½ Cebola finamente picada
1 tablete de manteiga
1 litro de Vinho Tinto Seco
Sal e Pimenta
400gr de Cogumelo Secos
700gr de Tagliatelle Grano Durum


Fazer uma marinada com os legumes em cubos, especiarias, ervas e o vinho. Temperar com sal e pimenta sem exagerar no sal e deixar o Sticon marinando por 24h na geladeira. Tirar o Stinco e amarrar com barbante para a carne não se soltar. Selar todos os lados na frigideira bem quente.
Colocar a marinada em uma panela onde caibam os Stincos em Pé e cozinhar em fogo baixo e panela tampada por 1h e meia. Após cozidos, reservar os Stincos e coar o caldo da marinada. Descartar os legumes e reduzir o caldo em fogo alto e engrossar com roux (manteiga e farinha) se necessário até textura de molho. Temperar o molho com sal e pimenta.
Cozinhar a massa em água fervente e um pouco de sal até estar al dente. Cortar o funghi seco em pedaços menores e deixar na água para hidratar. Lavar duas vezes e escorrer.
Picar a ½ cebola e refogar junto com o funghi. Colocar um pouco do caldo (molho) da carne junto ao funghi e depois a massa cozida al dente. Temperar com sal e pimenta. Servir o stinco com o molho por cima e ao lado da massa com funghi.

Perna de cabrito à Lellis

Ingredientes:

1 perna de cabrito de 800g
3 tomates picados
1cebola
2 dentes de alho picado
3 folhas de loro
1 ramo de alecrim
200 ml de azeite
1 copo americano de vinho branco seco
1 copo americano de água
1 ramo de cheiro verde
Sal a gosto

Modo de preparo:

Limpe a perna de cabrito e tire toda a gordura. Reserve. Para o caldo, bata todos os ingredientes levemente no liquidificador (Pulsando). Em seguida, disponha a perna de cabrito em um recipiente acrescentando o caldo já triturado. Deixe a perna de cabrito na geladeira por 24 horas. Leve ao forno por 1 hora e vire a carne a cada 30 minutos.Sugestão: Acrescente água morna para que a carne não fique seca. Acompanhamento: arroz, batatas coradas e brócolis.


Batatas coradas

Ingredientes:

1 kg de batata
1 dente(s) de alho picado(s)
1 unidade(s) de cebola picada(s)
1 unidade(s) de tomate picado(s)
quanto baste de sal
quanto baste de alecrim
quanto baste de louro picado(s) finamente
quanto baste de azeite

Modo de Preparo:

Numa assadeira coloque as batatas e por cima o alho e a cebola picados, junte o tomate picado e um pouco de água. Tempere com sal, alecrim, louro e azeite. Misture bem e leve ao forno médio preaquecido por cerca de 20 minutos até as batatas ficarem coradas.