Caldo Escuro de Carne

2 Litros de Água
1,5kg de Carne Assada com osso e aparas (Pode-se usar ossos e carne de frango sem pele para caldo de frango)
3 Talos de Alho Poró cortados irregularmente
3 Cebolas Cortadas em quatro
3 Talos de Salsão cortados em quatro
4 Tomates cortados ao meio
4 Cenouras limpas e com casca cortadas em quatro
Talo de Salsinha
½ caixa de extrato de tomate
Farinha de Trigo


Em uma assadeira levemente untada com óleo, colocar a carne e os legumes. Levar ao forno (200°) por uma hora ou até dourar a carne. Na metade do cozimento, espalhar o extrato de tomate e salpicar farinha por cima e voltar ao forno.
Em uma panela de pressão grande, colocar a água e o conteúdo da forma. Acender o fogo e quando começar a pegar pressão, abaixar o fogo e deixar por uma hora e meia. Passar por uma peneira e colocar em um pote grande. Esperar esfriar e deixar na geladeira de um dia para o outro.
No outro dia este caldo vai estar com três camadas. Uma camada de gordura em cima que deverá ser retirada e descartada, a camada do meio que é o caldo que iremos usar e ele deve estar gelatinoso pois huve extração do COLÁGENO da carne e cartilagem e a outra camada que irá se depositar no fundo são os sólidos e devem ser descartados. Cuidar para não misturar as camadas do caldo.
Este caldo gelatinoso pode ser porcionado e congelado por exemplo como cubos de gelo. Usar para finalizar molhos de carne ou aves misturado a outros ingredientes com mostarda, vinho, suco de laranja.
Obs: a carne assada de churrasco pode até ser usada, mas o gosto de fumaça pode interferir no resultado final do caldo.