Steak Diana e Risotto de Ervilhas Tortas

200gr de Contra Filé
1 colher de Mostarda Dijon
Molho Inglês q.b.
50gr de Nata
1 Dose de Conhaque
100ml de Caldo de Carne
½ Cebola Roxa média em Julienne bem fina
30gr de Cogumelos Paris cortado
10gr de Salsinha Picada
10gr de Cebolinha Picada
½ alho amassado ou bem picado
Óleo de Soja


Limpar o Contra Filé tirando o excesso de gordura e porcionar na espessura de 2 dedos. Selar a carne dos dois lados em óleo e reservar. Na mesma frigideira colocar 50gr de manteiga, a cebola, o Cogumelos Paris e o alho, refogar. Flambar com conhaque, deixar evaporar o álcool e colocar a mostarda, o caldo de carne e o creme de leite. Voltar a carne para terminar o cozimento. Tire a carne e sirva. Coloque a salsinha picada no molho, tempere com sal e pimenta e sirva por cima da carne.


Risoto

150gr de Manteiga
50gr de Queijo Parmesão
100gr de Arroz Arbório
50ml de vinho branco seco
50gr de ervilhas tortas sem o cabo e cortadas em 4
10gr de Cebola picada
250ml de Caldo de legumes
1 colher de extrato de tomate
50gr de Tomate Cereja cortado ao meio
Sal e Pimenta

Refogar em metade da manteiga e cebola e depois acrescentar o arroz arbório. Adicionar o vinho branco, deixar evaporar e em seguida adicionar o caldo de legumes pouco a pouco. Adicionar o extrato de tomate e as ervilhas tortas. Quando o arroz estiver al dente, temperar com sal e pimenta, adicionar os tomates e a cebolinha picada. Colocar a manteiga e o parmesão. Bater o Risotto(mantecatura) para deixá-lo cremoso, aerado e brilhante. Servir ao lado da carne

Medalhão ao Creme de Funghi

Ingredientes:

50g de funghi seco
4 colheres de manteiga
1/2 xícara de vinho branco seco
2 latas de creme de leite com o soro
sal e pimenta a gosto
1 1/2 de filé mignon limpo

Modo de preparo:

Tempere os filés com sal e pimenta e deixe tomar gosto por 30 minutos na geladeira. Lave o funghi, pique-o e coloque água fervendo e o fubghi em um pote (300ml de água) e tampe para abafar por 30 minutos. Derreta 2 colheres de manteiga e coloque o funghi e mexa por 5 minutos. Acrescente e vinho de deixe evaporar. Coloque duas conchas da água onde o funghi ficou de molho. Cozinhe por mais 5 minutos e coloque o creme de leite. Acerte o sal.
Em outra panela derreta as outras 2 colheres de manteiga e frite os filés. Depois de pronto coloque o filé na panela do funghi e mexa por 3 a 4 minutos.

Perna de cabrito à Lellis

Ingredientes:

1 perna de cabrito de 800g
3 tomates picados
1cebola
2 dentes de alho picado
3 folhas de loro
1 ramo de alecrim
200 ml de azeite
1 copo americano de vinho branco seco
1 copo americano de água
1 ramo de cheiro verde
Sal a gosto

Modo de preparo:

Limpe a perna de cabrito e tire toda a gordura. Reserve. Para o caldo, bata todos os ingredientes levemente no liquidificador (Pulsando). Em seguida, disponha a perna de cabrito em um recipiente acrescentando o caldo já triturado. Deixe a perna de cabrito na geladeira por 24 horas. Leve ao forno por 1 hora e vire a carne a cada 30 minutos.Sugestão: Acrescente água morna para que a carne não fique seca. Acompanhamento: arroz, batatas coradas e brócolis.


Batatas coradas

Ingredientes:

1 kg de batata
1 dente(s) de alho picado(s)
1 unidade(s) de cebola picada(s)
1 unidade(s) de tomate picado(s)
quanto baste de sal
quanto baste de alecrim
quanto baste de louro picado(s) finamente
quanto baste de azeite

Modo de Preparo:

Numa assadeira coloque as batatas e por cima o alho e a cebola picados, junte o tomate picado e um pouco de água. Tempere com sal, alecrim, louro e azeite. Misture bem e leve ao forno médio preaquecido por cerca de 20 minutos até as batatas ficarem coradas.