Salgado de Aspargo da JOYCE

Ingredientes:

3 copos de leite
1 copo de requeijão
1 pacote de creme de cebola
250g de maionese
320g de aspargos em conserva
picados
1 pacote de pão de fôrma sem casca
Queijo parmesão ralado

Modo de preparo:

Numa panela misture o leite, o requeijão, o creme de cebolas e leve ao fogo até engrossar. Deixe esfriar. Acrescente a maionese e o aspargo misturando bem. Numa fôrma refratária untada coloqueuma camada de pão e outra de creme. Repita as camadas terminando com o creme e espalhe queijo ralado por cima. Asse em forno preaquecido moderado por 20 a 30 minutos até dourar.
( Use o copo de requeijão como medida padrão para o leite )

É RECEITA DA MINHA PRIMA!!!!!!

Torta de bolacha

A Cobertura:

2 latas de leite condensado cozido na panela de pressão por 40 minutos.
1 pacote de chocolate granulado

Coloque as latas dentro da panela, cubra com água, conte 40 minutos depois que pegar pressão e retire as latas da panela. Espere a lata esfriar completamente para abrir e usar.

O Recheio:

4 gemas
1 xícara de açúcar
1 lata de creme de leite bem gelado sem o soro (guarde o soro para juntar ao leite)
3 colheres de margarina (você pode arriscar a usar manteiga, eu não arrisco porque gosto da torta exatamente como a vóvis faz)

Bata as gemas, o açúcar e a margarina até virar um creme fofo. Junte o creme de leite gelado e bata por mais 1 minuto.

As Bolachas:

1 quilo e meio de bolacha tipo Maizena (5 pacotes de 200g são suficientes)
1/2 litro de leite
o soro do creme de leite
6 colheres, das de sopa, de açúcar (eu prefiro menos doce, uso a metade)
Nescau pode colocar muito (Use qualquer achocolatado até deixar o leite bem escurinho)
1 cálice de rum ( ou alguma outra bebida de dose)

Misture soro, o leite, o açúcar, o Nescau e o rum e umedeça as bolachas, bem rapidinho, nesse leite.
Passe a bolacha rapidamente para ela não amolecer, é só para ficar úmida

A montagem:

Forre um pirex com algumas colheradas de recheio, cubra com as bolachas umedecidas e repita o processo creme + bolacha até encher o pirex.
Cubra com o leite condensado cozido (ou doce de leite) e decore com granulado.
Leve para a geladeira e sirva depois de gelado.

Café Cremoso

Sabe aquele café com leite super cremoso das melhores cafeterias? Pois eu te digo que dá p/ fazer em casa. É fácil de fazer.

Café cremoso:

25g de café solúvel (Nescafé Tradição)
2 xícaras de açúcar
150 ml de água morna.
Bater na batedeira por 15 minutos e guardar em pote plástico tampado no freezer ou congelador ele não congela. Para preparar basta adicionar uma colher de sopa no leite queite.

Bacalhau no Forno à minha moda

Ingredientes:

4 postas largas e altas de bacalhau (usei da noruega)
2 batatas grandes, bem lavadas em fatias grossas (com a casca)
1 pimentão vermelho em fatias grossas
2 cebolas grandes em fatias
3 tomates italianos fatiados
2 xícaras de folhas de espinafre cozido e escorrido (pode usar o congelado, em folhas)
1 xícara de grão-de-bico
2 colheres de sopa de alcaparras
3/4 de xícara de chá de azeite (usei Arbequina, da Borges)
1 xícara de chá de leite
1/2 xícara de salsa fresca picada
2 pimentas dedo-de-moça sem sementes, picadas
sal marinho moído na hora, à gosto
pimenta branca moída na hora, à gosto



Modo de Preparo:

Deixe o bacalhau de molho em água na véspera, durante 12 horas, aproximadamente, e troque sua água ao menos 4 vezes durante este período. Para não deixar cheiro na sua cozinha tampe a vasilha onde estiver o bacalhau de molho com um prato grande ou filme plástico e deixe na geladeira. Cada vez que for trocar a água retire da geladeira e retorne novamente. Quando perceber que o bacalhau já está sem sal escorra toda a água e reserve-o. Forre o fundo de um refratário com as fatias de batatas com a casca e cubra com as postas de bacalhau. Depois faça uma camada de pimentão, outra de tomates, de cebola, de espinafre, de grão-de-bico e repita até acabar os legumes. Salpique as pimentas picadas, tempere com o sal e com a pimenta branca, regue com leite e com azeite. Finalize com a salsa, as alcaparras e cubra com um pedaço de papel manteiga umedecido ou um pedaço de papel alumínio. Leve o bacalhau ao forno médio (220º) pré-aquecido por 20 minutos, retire-o do forno, remova o papel que está cobrindo e retorne ao forno por mais 20 minutos, agora em forno baixo. Assim que o caldo estiver quase secando e os legumes estiverem cozidos desligue e sirva com arroz branquinho.(rende 4 porções)

Paella Mista

Ingredientes:

1kg de arroz, sem lavar parboilizado
o dobro do volume do arroz em água, aproximadamente
250g de lula limpas
200 de polvo
200g de marisco
200ml de azeite de oliva
500g de camarão médio, com casca
400g de frango, cortados em pedaços médios
100g de vagem, sem as pontas
1 colher de sopa de páprika picante
250g de camarões pequenos, descascados
1 colher de sopa de corante alimentício
Açafrão espanjol de molho em água morna, pouquíssimo açafrão
sal a gosto
2 dentes de alho e dois ramos de salsinha, tudo picado com um pouco de azeite de oliva (1o. passo)
2 pimentões, assados, sem pele e sem sementes, cortados em tiras. (2o. passo)
2 tomates maduros, picados sem pele. (3o. passo)

Decoração:
Camarões com casca, salgar antes
Pitus salga antes
Pimentões do 2o. passo

Modo de preparo:

Primeiro prepare os ingredientes do 1o.,2o. e 3o. passo. Depois corte as lulas em rodelas e reserve-as. Lave muito bem os marisco. Numa paella, aqueça o óçeo, junte os camarões com casca e pitus, polvilhe com sal e deixe-os dourar. Retire e reserve, para a decoração. Junte na paella, em fogo médio, o frango já temperado com o sal e refogue, até dourar. Acrescente a vagem, o tomate, a páprika e o óleo com alho e a salsinha. Misture e adicione as lulas e os camarões pequenos e o polvo. Refogue pôr 10 minutos, incorpore a água, verifique o sal e deixe cozinhar pôr 20 minutos, em fogo alto, a partir do momento da ebulição. Baixe o fogo para médio, acrescente o corante e o açafrão. Misture e depois junte o arrroz, espalhe bem e mexa. Coloque os pimentões e os marisco, reservando alguns para a decoração. Conserve no fogo até o arroz ficar cozido. Decore com os camarões, pitus e pimentões. Deixe a paella descansar pôr 10 minutos fora do fogo tampado com um papel alumínio. Sirva.

Fuzilli ou Penne ao Molho de Queijo e Salmão

Ingredientes:

500g de fuzilli ou penne
600g de filé de salmão
150g de queijo gorgonzola
150g de queijo brie ou similar
50g de queijo parmesão ralado na hora
400g de creme de leite fresco
1 limão
2 cebolas
4 dentes de alho
1/2 pimentão vermelho
1/2 litro de vinho branco seco
1 talo de salsão
Bródo: caldo de aparas de peixe(pontas, tiras e rabo) ou caldo de peixe
50g de manteiga
1 limão noz moscada ralada na hora
alcaparras
azeite de oliva
tomilho
sal á gosto

Modo de preparo:

Comece fazendo o bródo: corte tiras da lateral do file de salmão e o rabo, coloque em uma panela com vinho branco seco e água na proporção de meio a meio. Acrescente 1/2 cebola de cabeça cortada em rodelas, 1 dente de alho inteiro, 1/2 pimentão vermelho e pedaços e salsão tambem em pedaços. Salgue á gosto, deixando ferver em fogo baixo por uns 45 minutos. Passe o caldo em uma peneira e reserve.
Tempere o salmão com limão e sal, colocando-o em papel alumínio untado com manteiga e regado com azeite de oliva extra virgem. Antes de fechar o papel alumínio, coloque um pouco de alcaparras e leve ao fogo por 20 a 25 minutos(depende da espessura do peixe). Em seguida, abra o papel alumínio eretire o salmão preservando o caldo existente. Desmanche o filé de salmão deixando a pele de lado. Em uma frigideira grande aqueça manteiga, acrescentando o rstante da cebola e do alho pecado, coloque um pouco do bródo, deixando apurrar levemente. Vá acrescentando os queijos de modo a obter um molho consistent, e caso seja necessário vá acrescentando o bródo para diluir o molho na consistência apropriada para o tipo de massa. Finalmente acrescente o creme de leite, a noz moscada ralada, o salmão e por último o tomilho. Corrija o sal, se necessário. Durante a elaboração do molho cozinhe a massa, misture o molho e sirva tudo bem quente.

Hackepeter

Ingredientes:

300g de alcatra passado no procesador
1/2 cebola grande bem picada
cebolinha verde bem picada a gosto
10 alcaparras 50ml de azeite de oliva
pimenta-do-reino branca moída a gosto
1 colhe de conhaque de macieira (se não tiver pode ser outra)
1 colher de molho inglês
páprica picante e sal a gosto
1 ovo cru (opcional)

Modo de preparo:

Misture muito bem todos os ingredientes e sirva com vários tipos de pão.

Sardela

Ingredientes:

250g de aliche
3 pimentões vermelho
6 dentes de alho
2 colheres de sopa de extrato de tomate
1 colhe de chá de páprica doce
200ml de azeite de oliva
quanto basta de pimenta do reino branca

Modo de preparo:

Coloque todos os ingredientes (menos o aliche) no liqüidificador e misture bem (pulsando). Depois adicione o aliche e continue pulsando até que o aliche dissolva. Retire toda essa mistura e coloque em uma panela levando ao fogo brando. Fique mexendo até que toda a mistura ferva no fogo uniformemente dando o ponto. Essa mistura deve ser fervida até que levante bolhas. Espere esfriar e sirva acompanhado de pão italiano passado no alho.

Salmão Frito com Gremolata

Ingredientes:

Gremolata:
4 colheres de sopa de salsinha bem picada
2 colheres de chá de raspa de laranja
2 colheres de chá de raspa de limão
2 dentes de alho esmagados
3 colheres de chá de alcaparras picadas.

Peixe:
1 colher de manteiga
1 colher de azeite de oliva
4 postas de salmão
sal e pimenta a gosto

Modo de preparo:

Misture a salsinha a raspa de laranja, de limão o alho as alcaparras, Reserve. Em uma frigideira, junte a manteiga e o azeite, frite em fogo forte durante 2 a 3 minutos cada lado as postas de salmão. Depois frite a mistura da salsinha a raspa etc... e coloque por cima do salmão.

Medalhão ao Creme de Funghi

Ingredientes:

50g de funghi seco
4 colheres de manteiga
1/2 xícara de vinho branco seco
2 latas de creme de leite com o soro
sal e pimenta a gosto
1 1/2 de filé mignon limpo

Modo de preparo:

Tempere os filés com sal e pimenta e deixe tomar gosto por 30 minutos na geladeira. Lave o funghi, pique-o e coloque água fervendo e o fubghi em um pote (300ml de água) e tampe para abafar por 30 minutos. Derreta 2 colheres de manteiga e coloque o funghi e mexa por 5 minutos. Acrescente e vinho de deixe evaporar. Coloque duas conchas da água onde o funghi ficou de molho. Cozinhe por mais 5 minutos e coloque o creme de leite. Acerte o sal.
Em outra panela derreta as outras 2 colheres de manteiga e frite os filés. Depois de pronto coloque o filé na panela do funghi e mexa por 3 a 4 minutos.

Camarão ao Molho de Champanhe

Ingredientes:

800g de camarão rosa
200ml de champanhe brut
300ml de molho branco
100ml de creme de leite (sem soro)
4 dentes de alho picados
50g de ketchup
6g de molho inglês
2 rodelas de abacaxi
100ml de conhaque
sal e pimenta a gosto para temperar os camarões

Modo de preparo:

Em uma panela grande, junte o molho branco com o champane e deixe emulsionar. Acrescente o creme de leite, o ketchup e o molho inglês. Deixe o molho adquirir uma consistência cremosa. Em uma frigideira com azeite de oliva e manteiga, frite os camararões e depois coloque o alho picado e a salsinha picada e depois flambe-os com o conhaque. Para finalizar, junte o abacaxi picado com os cararões ao molho e sirva imediatamente

Espaguetti com Brócolis e Camarões

Ingredientes:

¼ de pacote de espaguetti (grano duro, pleeease!)
½ xícara de azeite (vai com fé!)
200g de camarões médios limpos, sem cabeça e casca (ou do tamanho que vc tiver)
3 a 4 pedaços de brócolis congelados
4 a 6 dentes de alho descascados e inteiros (tenho certeza que não vai se arrepender)
1 colher de sobremesa de vinagre balsâmico
Sal e pimenta do reino moída ao gosto

Modo de preparo:

Ponha o espaguetti para cozinhar em água fervente com sal, pelo tempo que determinar a embalagem. Em outra panela ponha o azeite pra esquentar, abaixe bem o fogo, acrescente os dentes de alho inteiros. E vá mexendo até que os dentes cozinhem e fiquem levemente dourados e macios (isso mesmo, o alho é cozido e não frito no azeite, fica uma delícia). Retire os dentes de alho e reserve-os. Doure os camarões nesse azeite. Ponha os brócolis pra descongelar por 2 minutos no micro-ondas em potência máxima. Pique-os em pedaços pequenos. Misture os brócolis com os camarões e refogue um pouco, adicione os dentes de alho, tempere com sal, pimenta do reino e o vinagre balsâmico. Mexa bem e misture com a massa cozida. Sirva na hora, sem acompanhamentos e mais delongas.

Perna de cabrito à Lellis

Ingredientes:

1 perna de cabrito de 800g
3 tomates picados
1cebola
2 dentes de alho picado
3 folhas de loro
1 ramo de alecrim
200 ml de azeite
1 copo americano de vinho branco seco
1 copo americano de água
1 ramo de cheiro verde
Sal a gosto

Modo de preparo:

Limpe a perna de cabrito e tire toda a gordura. Reserve. Para o caldo, bata todos os ingredientes levemente no liquidificador (Pulsando). Em seguida, disponha a perna de cabrito em um recipiente acrescentando o caldo já triturado. Deixe a perna de cabrito na geladeira por 24 horas. Leve ao forno por 1 hora e vire a carne a cada 30 minutos.Sugestão: Acrescente água morna para que a carne não fique seca. Acompanhamento: arroz, batatas coradas e brócolis.


Batatas coradas

Ingredientes:

1 kg de batata
1 dente(s) de alho picado(s)
1 unidade(s) de cebola picada(s)
1 unidade(s) de tomate picado(s)
quanto baste de sal
quanto baste de alecrim
quanto baste de louro picado(s) finamente
quanto baste de azeite

Modo de Preparo:

Numa assadeira coloque as batatas e por cima o alho e a cebola picados, junte o tomate picado e um pouco de água. Tempere com sal, alecrim, louro e azeite. Misture bem e leve ao forno médio preaquecido por cerca de 20 minutos até as batatas ficarem coradas.

Conchiglia Nera di Bacalá

Ingredientes:
- 08 conchiglie néri
- 150 g de bacalhau dessalgado, desfiado e levemente cozido
- 50 g de queijo prato
- 300 g de molho sugo
- Alcaparras a gosto
- Azeitonas pretas a gosto
- Manjericão a gosto


Modo de preparo:
Forme uma pasta com o bacalhau e o queijo e recheie as conchas de massa. Disponha a massa em uma travessa resistente à alta temperatura e cubra com o molho. Gratine por 15 minutos a 200ºC.