Paella Mista

Ingredientes:

1kg de arroz, sem lavar parboilizado
o dobro do volume do arroz em água, aproximadamente
250g de lula limpas
200 de polvo
200g de marisco
200ml de azeite de oliva
500g de camarão médio, com casca
400g de frango, cortados em pedaços médios
100g de vagem, sem as pontas
1 colher de sopa de páprika picante
250g de camarões pequenos, descascados
1 colher de sopa de corante alimentício
Açafrão espanjol de molho em água morna, pouquíssimo açafrão
sal a gosto
2 dentes de alho e dois ramos de salsinha, tudo picado com um pouco de azeite de oliva (1o. passo)
2 pimentões, assados, sem pele e sem sementes, cortados em tiras. (2o. passo)
2 tomates maduros, picados sem pele. (3o. passo)

Decoração:
Camarões com casca, salgar antes
Pitus salga antes
Pimentões do 2o. passo

Modo de preparo:

Primeiro prepare os ingredientes do 1o.,2o. e 3o. passo. Depois corte as lulas em rodelas e reserve-as. Lave muito bem os marisco. Numa paella, aqueça o óçeo, junte os camarões com casca e pitus, polvilhe com sal e deixe-os dourar. Retire e reserve, para a decoração. Junte na paella, em fogo médio, o frango já temperado com o sal e refogue, até dourar. Acrescente a vagem, o tomate, a páprika e o óleo com alho e a salsinha. Misture e adicione as lulas e os camarões pequenos e o polvo. Refogue pôr 10 minutos, incorpore a água, verifique o sal e deixe cozinhar pôr 20 minutos, em fogo alto, a partir do momento da ebulição. Baixe o fogo para médio, acrescente o corante e o açafrão. Misture e depois junte o arrroz, espalhe bem e mexa. Coloque os pimentões e os marisco, reservando alguns para a decoração. Conserve no fogo até o arroz ficar cozido. Decore com os camarões, pitus e pimentões. Deixe a paella descansar pôr 10 minutos fora do fogo tampado com um papel alumínio. Sirva.

Fuzilli ou Penne ao Molho de Queijo e Salmão

Ingredientes:

500g de fuzilli ou penne
600g de filé de salmão
150g de queijo gorgonzola
150g de queijo brie ou similar
50g de queijo parmesão ralado na hora
400g de creme de leite fresco
1 limão
2 cebolas
4 dentes de alho
1/2 pimentão vermelho
1/2 litro de vinho branco seco
1 talo de salsão
Bródo: caldo de aparas de peixe(pontas, tiras e rabo) ou caldo de peixe
50g de manteiga
1 limão noz moscada ralada na hora
alcaparras
azeite de oliva
tomilho
sal á gosto

Modo de preparo:

Comece fazendo o bródo: corte tiras da lateral do file de salmão e o rabo, coloque em uma panela com vinho branco seco e água na proporção de meio a meio. Acrescente 1/2 cebola de cabeça cortada em rodelas, 1 dente de alho inteiro, 1/2 pimentão vermelho e pedaços e salsão tambem em pedaços. Salgue á gosto, deixando ferver em fogo baixo por uns 45 minutos. Passe o caldo em uma peneira e reserve.
Tempere o salmão com limão e sal, colocando-o em papel alumínio untado com manteiga e regado com azeite de oliva extra virgem. Antes de fechar o papel alumínio, coloque um pouco de alcaparras e leve ao fogo por 20 a 25 minutos(depende da espessura do peixe). Em seguida, abra o papel alumínio eretire o salmão preservando o caldo existente. Desmanche o filé de salmão deixando a pele de lado. Em uma frigideira grande aqueça manteiga, acrescentando o rstante da cebola e do alho pecado, coloque um pouco do bródo, deixando apurrar levemente. Vá acrescentando os queijos de modo a obter um molho consistent, e caso seja necessário vá acrescentando o bródo para diluir o molho na consistência apropriada para o tipo de massa. Finalmente acrescente o creme de leite, a noz moscada ralada, o salmão e por último o tomilho. Corrija o sal, se necessário. Durante a elaboração do molho cozinhe a massa, misture o molho e sirva tudo bem quente.

Hackepeter

Ingredientes:

300g de alcatra passado no procesador
1/2 cebola grande bem picada
cebolinha verde bem picada a gosto
10 alcaparras 50ml de azeite de oliva
pimenta-do-reino branca moída a gosto
1 colhe de conhaque de macieira (se não tiver pode ser outra)
1 colher de molho inglês
páprica picante e sal a gosto
1 ovo cru (opcional)

Modo de preparo:

Misture muito bem todos os ingredientes e sirva com vários tipos de pão.

Sardela

Ingredientes:

250g de aliche
3 pimentões vermelho
6 dentes de alho
2 colheres de sopa de extrato de tomate
1 colhe de chá de páprica doce
200ml de azeite de oliva
quanto basta de pimenta do reino branca

Modo de preparo:

Coloque todos os ingredientes (menos o aliche) no liqüidificador e misture bem (pulsando). Depois adicione o aliche e continue pulsando até que o aliche dissolva. Retire toda essa mistura e coloque em uma panela levando ao fogo brando. Fique mexendo até que toda a mistura ferva no fogo uniformemente dando o ponto. Essa mistura deve ser fervida até que levante bolhas. Espere esfriar e sirva acompanhado de pão italiano passado no alho.

Salmão Frito com Gremolata

Ingredientes:

Gremolata:
4 colheres de sopa de salsinha bem picada
2 colheres de chá de raspa de laranja
2 colheres de chá de raspa de limão
2 dentes de alho esmagados
3 colheres de chá de alcaparras picadas.

Peixe:
1 colher de manteiga
1 colher de azeite de oliva
4 postas de salmão
sal e pimenta a gosto

Modo de preparo:

Misture a salsinha a raspa de laranja, de limão o alho as alcaparras, Reserve. Em uma frigideira, junte a manteiga e o azeite, frite em fogo forte durante 2 a 3 minutos cada lado as postas de salmão. Depois frite a mistura da salsinha a raspa etc... e coloque por cima do salmão.

Medalhão ao Creme de Funghi

Ingredientes:

50g de funghi seco
4 colheres de manteiga
1/2 xícara de vinho branco seco
2 latas de creme de leite com o soro
sal e pimenta a gosto
1 1/2 de filé mignon limpo

Modo de preparo:

Tempere os filés com sal e pimenta e deixe tomar gosto por 30 minutos na geladeira. Lave o funghi, pique-o e coloque água fervendo e o fubghi em um pote (300ml de água) e tampe para abafar por 30 minutos. Derreta 2 colheres de manteiga e coloque o funghi e mexa por 5 minutos. Acrescente e vinho de deixe evaporar. Coloque duas conchas da água onde o funghi ficou de molho. Cozinhe por mais 5 minutos e coloque o creme de leite. Acerte o sal.
Em outra panela derreta as outras 2 colheres de manteiga e frite os filés. Depois de pronto coloque o filé na panela do funghi e mexa por 3 a 4 minutos.

Camarão ao Molho de Champanhe

Ingredientes:

800g de camarão rosa
200ml de champanhe brut
300ml de molho branco
100ml de creme de leite (sem soro)
4 dentes de alho picados
50g de ketchup
6g de molho inglês
2 rodelas de abacaxi
100ml de conhaque
sal e pimenta a gosto para temperar os camarões

Modo de preparo:

Em uma panela grande, junte o molho branco com o champane e deixe emulsionar. Acrescente o creme de leite, o ketchup e o molho inglês. Deixe o molho adquirir uma consistência cremosa. Em uma frigideira com azeite de oliva e manteiga, frite os camararões e depois coloque o alho picado e a salsinha picada e depois flambe-os com o conhaque. Para finalizar, junte o abacaxi picado com os cararões ao molho e sirva imediatamente

Espaguetti com Brócolis e Camarões

Ingredientes:

¼ de pacote de espaguetti (grano duro, pleeease!)
½ xícara de azeite (vai com fé!)
200g de camarões médios limpos, sem cabeça e casca (ou do tamanho que vc tiver)
3 a 4 pedaços de brócolis congelados
4 a 6 dentes de alho descascados e inteiros (tenho certeza que não vai se arrepender)
1 colher de sobremesa de vinagre balsâmico
Sal e pimenta do reino moída ao gosto

Modo de preparo:

Ponha o espaguetti para cozinhar em água fervente com sal, pelo tempo que determinar a embalagem. Em outra panela ponha o azeite pra esquentar, abaixe bem o fogo, acrescente os dentes de alho inteiros. E vá mexendo até que os dentes cozinhem e fiquem levemente dourados e macios (isso mesmo, o alho é cozido e não frito no azeite, fica uma delícia). Retire os dentes de alho e reserve-os. Doure os camarões nesse azeite. Ponha os brócolis pra descongelar por 2 minutos no micro-ondas em potência máxima. Pique-os em pedaços pequenos. Misture os brócolis com os camarões e refogue um pouco, adicione os dentes de alho, tempere com sal, pimenta do reino e o vinagre balsâmico. Mexa bem e misture com a massa cozida. Sirva na hora, sem acompanhamentos e mais delongas.

Perna de cabrito à Lellis

Ingredientes:

1 perna de cabrito de 800g
3 tomates picados
1cebola
2 dentes de alho picado
3 folhas de loro
1 ramo de alecrim
200 ml de azeite
1 copo americano de vinho branco seco
1 copo americano de água
1 ramo de cheiro verde
Sal a gosto

Modo de preparo:

Limpe a perna de cabrito e tire toda a gordura. Reserve. Para o caldo, bata todos os ingredientes levemente no liquidificador (Pulsando). Em seguida, disponha a perna de cabrito em um recipiente acrescentando o caldo já triturado. Deixe a perna de cabrito na geladeira por 24 horas. Leve ao forno por 1 hora e vire a carne a cada 30 minutos.Sugestão: Acrescente água morna para que a carne não fique seca. Acompanhamento: arroz, batatas coradas e brócolis.


Batatas coradas

Ingredientes:

1 kg de batata
1 dente(s) de alho picado(s)
1 unidade(s) de cebola picada(s)
1 unidade(s) de tomate picado(s)
quanto baste de sal
quanto baste de alecrim
quanto baste de louro picado(s) finamente
quanto baste de azeite

Modo de Preparo:

Numa assadeira coloque as batatas e por cima o alho e a cebola picados, junte o tomate picado e um pouco de água. Tempere com sal, alecrim, louro e azeite. Misture bem e leve ao forno médio preaquecido por cerca de 20 minutos até as batatas ficarem coradas.

Conchiglia Nera di Bacalá

Ingredientes:
- 08 conchiglie néri
- 150 g de bacalhau dessalgado, desfiado e levemente cozido
- 50 g de queijo prato
- 300 g de molho sugo
- Alcaparras a gosto
- Azeitonas pretas a gosto
- Manjericão a gosto


Modo de preparo:
Forme uma pasta com o bacalhau e o queijo e recheie as conchas de massa. Disponha a massa em uma travessa resistente à alta temperatura e cubra com o molho. Gratine por 15 minutos a 200ºC.